Stella's Blog 黛你飛

我以前很討厭吃超商的麵包跟飯糰，不知為何，有種莫名的厭惡，覺得超商的食品充斥著滿滿的添加物，都是壞東西，也不知道從何開始，踏進超商(除了領錢、買咖啡、取貨以外)也會看一下麵包(可能覺得方便吧)

直到最近開始使用支付錢包，有跟超商合作(因為回饋點數4.5%)加上他的麵包選擇變多，也可以搭配不同價格的組合，有吸引到我，

於是在我早餐不知道要吃什麼的情況下，我會走進超商看看有沒有吸引我的麵包可以選擇，這天，剛好翻到麵包背後的成分，仔細一看，有些字拆開看我都看不懂了，放在一起我更不認識！所以我到底吃了什麼？ ？ ？於是我開始爬文這些成分的背後意涵…

P.S.撕開包裝之後才想到，我到底吃了啥...所以就ㄎㄧˋ ㄍㄚˇ了...

修飾澱粉：

羥丙基磷酸二澱粉-增加麵團黏彈性與柔軟口感

乙醯化己二酸二澱粉 -品質安定，不易老化，可延長產品壽命；耐長時間高溫、耐酸(也是黏稠劑的一種)

羥丙基澱粉-可用來當增稠劑，且有較高的保水性

為何要添加修飾澱粉呢？

以珍珠為例，若用天然澱粉(玉米澱粉、小麥澱粉、馬鈴薯澱粉)所製成的珍珠，剛煮好熱熱的時候很Q彈好吃，但冷卻後會老化變硬，因此為了增加口感，會加入"修飾澱粉"增加穩定性。

乳化劑：

磷酸氫二鈉-防止食物保存過程中因脫水造成品質劣變的添加物 也可以讓麵包吃起來較蓬鬆

脂肪酸甘油脂-可以產生細密均依的氣泡、增加體積、防止老化變硬、保持柔軟、麵團可塑性提高

脂肪酸蔗糖脂-抗菌作用，除了乳化劑效果以外也可以保鮮

人造奶油-將植物油"氫化"，呈現半固體狀，可使油更耐高溫、增加穩定性、增加保存期限

膨脹劑

樹薯澱粉-使麵包變的蓬鬆

酒石酸氫鉀-在加熱過程當中受熱分解，產生氣體發麵團，形成細緻多孔，從而使麵團蓬鬆、柔軟或酥脆

酸性焦磷酸鈉-發酵粉作用，控制發酸速度，提高生產強度

葡萄糖酸 δ- 內脂-可水解回酸性的葡萄糖酸，有一種像發酵過後的微酸味，降低pH值，有助抑菌；有凝固劑的效果，豆花、嫩豆腐也會添加

磷酸二氫鈣-用來改善食品的黏著力和持水性

反丁烯乙酸-酸味劑，也有防腐效果

黏著劑

鹿角菜膠-又稱卡拉膠，從海草海藻提煉出來，具親水性及黏性

關華豆膠-使用後會有飽足感，從植物提煉出來，常被食品用來當增稠劑，具有保水性跟延長保存期限

刺槐豆膠-從植物提煉出來，食品應用中為增稠劑、乳化劑、安定劑

玉米糖膠-在食品中可以保留香味跟口感，可從微生物提煉出來(素)

磷酸氫鈣-食品改良用的黏著劑

油菜籽油-低膽固醇的油品

焦糖色素-使麵包色澤漂亮、香氣更濃郁且穩定性高

乳清粉-乳清蛋白溶解性好，為奶粉的替代品。

脫脂奶粉-不多說

全脂奶粉-不多說

香料-不多說

木醣醇-​是一種甜味劑，但不是糖的一種唷！它的用途很廣泛，對於糖尿病治療有輔助功能耶！

參考文章：https://kknews.cc/zh-tw/health/xppz2rr.html ​​​​​​​​​​​​

老實說，一個一個把添加劑的用法跟他的成分找出來以後，對於這些食品添加劑稍有了解，也看到食品添加劑無所不在，有些是天然的，有些是合成的，不管好壞都不宜過量，尤其化學合成添加劑想要避免真的很難，消費者追求口感或是供應商追求成本低廉都會使添加劑圍繞身旁，連米粉很多都不是"米"做成的。

但也是因為超商有被要求把成分標示出來，我們才有機會了解吃下肚的食物究竟是什麼，這樣聽起來好像超商的麵包比較安全，至少可以查自己吃了什麼；麵包店或是餐廳的反而因為覺得可口或是香氣撲鼻就給他買下去了，順其自然地吃下肚，好像哪裡怪怪的下次在買食品時，不妨也看看後面的成分吧~